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營養健康

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科學吃肉,孩子更健康
閱讀次數:2108  發布時間:2015-09-09 16:16:35

     肉類,也就是動物的肌肉和內臟,是我們最喜歡的美食之一,但同樣是它,卻又讓許多做父母的有些害怕。因為,許多文章和報導都說過兒童多吃肉類會損腦、患孤獨癥、變肥胖、會受肉中激素影響……

  可是,不吃肉行嗎?回答當然是否定的,而且按照古人“五谷為養,五畜為益”的說法,也表明吃飯時加些肉食有益身體。但前提是主食還是要吃飯。因此,專家表示:對于正處在快速發育當中的寶寶而言,經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。而不是因為吃肉會“損腦”、變“孤獨”、怕孩子“肥胖”、受“激素”……就放棄這類營養美食。

  科學食肉:肉類營養大評比

  ·牛肉

  食用季節:一年四季均可食用。
  適用人群:牛肉性微溫,各種體質的寶寶都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨,對身體瘦弱、貧血的寶寶更為適宜。
 
  營養特點:蛋白質含量高達20%,富含血紅素鐵,是補血的好食品。同時,鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。
 
  脂肪含量:普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果寶寶已經有點胖,不要經常帶他去涮肥牛。

  推薦部位: 
  1、里脊部位最嫩,適合短時間烹調的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等;
 
  2、肩肉也比較嫩,適合一般燒燉;
 
  3、牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

  食用方法:如果寶寶較胖,要限制脂肪和熱量,則最好選擇醬牛肉,其次是清燉牛肉。如果寶寶不胖,那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

  ·羊肉

  食用季節:最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的寶寶夏秋應當少吃羊肉。 
  適用人群:羊肉性溫熱,中醫認為它益氣補虛,適合虛寒體質的寶寶。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的寶寶最適合吃羊肉。如果寶寶身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結,則要少吃羊肉。
  營養特點:蛋白質、維生素含量與牛肉接近,富含血紅素鐵,也是補血的好食品。
 
  脂肪含量:普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達14%,用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果寶寶體瘦怕冷,在冬天帶寶寶去吃涮羊肉是個好主意。

      推薦部位: 
  1、羊肉整體質地細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴;
 
  2、羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長時間煨燉。
 
  食用方法:加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的寶寶;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的寶寶。消化不良和脾胃比較虛弱的寶寶要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁熱吃。

  ·豬肉

  食用季節:一年四季均可食用。 
  適用人群:豬肉性平,各種體質的寶寶都可以吃,相對更適合消瘦的寶寶,較胖的寶寶要適當控制。
 
  營養特點:蛋白質含量低于其他肉類,平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉,但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富,維生素B1含量在各種肉當中最高,也含有磷脂,對大腦思維有益。
 
  脂肪含量:豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高,瘦肉也可達20%以上,但是各部位差異較大。如果寶寶已經有點胖,應當適當控制豬肉的食用量。

  推薦部位: 
  1、里脊部位適合炒肉絲,后臀可用來炒一般菜肴;
 
  2、肩肉適合用來制作肉餡,也可以做燉肉;
 
  3、敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

  食用方法:豬肉本身油脂較高,所以最好不用煎炸一類的烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好,炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感,所以應當適當控制加了肉餡的食品。

  ·雞肉

  食用季節:一年四季均可食用,冬春更為適合。 
  適用人群:雞肉性微溫,各種體質的寶寶都可以吃。中醫認為它補中益氣,對身體較弱、食欲不好的寶寶更為適宜。
 
  營養特點:蛋白質含量達20%,含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中,尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。
 
  脂肪含量:去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右,而烏雞更低,通常為3%。但是,育肥雞的脂肪含量較高,可達10%-20%。

  推薦部位: 
  在各部位當中,雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高,但肉質也最為細嫩。
 
  1、胸肉脂肪含量低,但肉質較粗而且微量元素含量較低;
 
  2、雞脖部位顏色深紅,不僅肉質細膩,而且含鐵、鋅、錳等最多,營養價值很高;
 
  3、雞胗和雞心都是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。

  食用方法:雞肉各部位肉質均十分柔嫩,適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點,不妨選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進寶寶食欲,也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是,香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸,不僅損失營養成分,而且熱量過高,不利健康。另外需要注意的是,雞湯內所含的營養成分遠低于雞肉,媽媽不能因為寶寶喝了雞湯便感覺營養足夠了。

  ·鴨肉

  食用季節:最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。
  適用人群:鴨肉性質偏涼,容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉,起到清補作用。
 
  營養特點:鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉,在16%左右。鐵含量低于牛羊肉,略高于雞肉。
 
  脂肪含量:普通鴨的脂肪含量略高于雞肉,約為7%-10%,但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥,脂肪含量可達38%。如果寶寶已經有點胖,不要經常帶寶寶去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中,不飽和脂肪酸含量比雞油更高,故而營養價值也較高。

  推薦部位: 
  1、鴨胸肉脂肪含量最低,肉質也相對細膩;
 
  2、鴨心的B族維生素含量相當高,鐵也比較豐富;
 
  3、鴨肝和鴨血鐵含量極高,最適合用來補血;
 
  4、鴨掌蛋白質含量高達26%,但礦物質和維生素含量低;
 
  5、如果用來燉食,以可溶性物質較多的老鴨較好

  食用方法:如果寶寶經常上火,可以選擇清燉鴨,或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高,適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。

 


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